Nedávno ma na webe zaujal odkaz na TV reportáž, ktorá sa venovala škodlivosti trstinového cukru v porovnaní s bielym cukrom. Keďže v našej rodine dlhé roky používame výhradne trstinový cukor, chcela som si vypočuť, prečo zase odborníci odporúčajú vrátiť sa k bielemu cukru.
Napadlo mi, či to nie je len platený marketing pre výrobcov bieleho cukru. V dnešnom období zdravého životného štýlu a stravovania, dokonca vylúčenia cukrov zo stravy som si preto so záujmom pozrela, čo nové slovenskí vedci objavili.
Obsahu reportáže som prestala dôverovať v momente, keď mladá vedkyňa už v úvode začala zamieňať hnedý cukor s trstinovým, ako keby šlo o synonymá jednej a tej istej veci. Napriek uvedenému som dopozerala tých päť minút k tejto téme. Nepresvedčili ma, a naďalej budem doma používať trstinový cukor.
Ale vedeli ste, že existuje viacero druhov trstinových cukrov? Ja som si tento fakt uvedomila až na našej dovolenke na Mauríciu, ostrove známom cukrom muscovado, keď som si v kaviarni mohla vybrať z viacerých druhov.
V obchodoch našich zemepisných šírok vidím v ponuke najčastejšie demerara a muscovado. My doma používame demerara. Muscovado je vďaka vyššiemu obsahu melasy v porovnaní s demerara nie je taký sypký. Je navyše odolný voči vysokým teplotám a je príznačný dlhou životnosťou. Bežne sa používa pri pečení.
Existujú aj iné druhy trstinových cukrov, ktoré sú však menej bežné a cenovo dostupné. Napr. panela - zlatý cukor Strednej a Južnej Ameriky a je získaný z čistej šťavy z cukrovej trstiny a obsahuje vitamíny, minerály a stopové prvky. Jeho využitie v kuchyni je neobmedzené. Je typický príjemnou sladkosťou s karamelovou arómou a tiež ovocným tónom s dozvukom sladkého dreva.
Údený cukor pochádza z ostrova Reúnion. Má výdatne sladkú chuť s dymovou arómou.
Cukor z Guadeloupe je príznačný aromatickou, karamelovosladovou chuťou.
(Zdroj biektorých informácií: www.marisee.sk)
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára